Zrób w swojej kuchni Croissanty jak z najlepszej francuskiej cukierni.
od podstaw – bez wałkownicy, bez specjalistycznych sprzętów i bez zgadywania, co poszło nie tak.
132 strony wiedzy • 3 LEKCJE VIDEO • AUDIOBOOK GRATIS • Analiza 11 najczęstszych błędów
Takie wypieki stworzysz w swojej kuchni!
Nie potrzebujesz profesjonalnej pracowni, żeby tworzyć piękne wypieki. Pokażę Ci proces, który zaprojektowałam do prawdziwych warunków domowej kuchni.
5 rozdziałów: od wyboru sprzętu, przez teorię składników,
po 7 idealnych francuskich wypieków, a w nich:
Rozdział 1: Sprzęt
Dobierzesz idealny sprzęt, zanim rozpoczniesz pracę i w końcu:
- zdradzę Ci cały sprzęt, którego sama używam
- dowiesz się jakie sprzęty są niezbędne
- dowiesz się czego nie musisz posiadać
- poznasz polecone, konkretne modele
Rozdział 2: Składniki
W końcu zrozumiesz, jak dobierać idealne składniki oraz:
- zrozumiesz wpływ składników na idealny wynik.
- poznasz każdy detal mąki do wypieku croissantów
- zrozumiesz jaki wpływ ma każda zmiana składnika lub proporcji
- uzyskasz pewność i samodzielnie dobierzesz idealne składniki.
Rozdział 3: Proces
Poznasz każdy sekret procesu tworzenia perfekcyjnych wypieków półfrancuskich i:
- zrozumiesz wpływ temperatury masła i ciasta na idealny wynik.
- w końcu dowiesz się jak wyrabiać ciasto i jak je obserwować
- zrozumiesz jak przygotować ciasto
- dowiesz się jak przejść przez laminację bez stresu
- poznasz różne metody składania ciasta
- dowiesz się jak pracować z ciastem i wałkiem
- uzyskasz pewność jak tworzyć warstwy, objętość i idealnie wypiekać swoje ciasta.
Rozdział 4: Praktyka
Z wiedzą z poprzednich rozdziałów z przyjemnością i bez stresu stworzysz w swojej kuchni:
- Idealne Croissanty Klasyczne
- Pain au Chocolat:
- Modern
- Classic
- NY ROLLS: Luksusowe Ferrero
Poznasz teorię tworzenia ciasta bi-color i stworzysz:
- Croissant bi-color: Sycylijskie Gelato
- Pain au Chocolat: Czekoladowy bi-color
a do tego stworzysz dodatkowy, wyjątkowy :
- Croissant Pumpin Spice: pełen korzennej dyni & wyjątkowego karmelu hokkaido
Rozdział 5: Dodatkowe Materiały
- Całość wiedzy teoretycznej odsłuchasz też w wygodnej formie 2 AUDIOBOOKÓW
- Przejdziesz przez ANALIZĘ 11 najczęstszych błędów ze zdjęciami do porównania i szczegółowymi poradami
Jeśli do tej pory croissanty wydawały Ci się zbyt trudne ...
Problem zwykle nie polega na braku dobrego przepisu, ani nie leży w Tobie. Po prostu nikt nie wyjaśnił Ci, co dzieje się z ciastem na każdym etapie i jak na to reagować:
Nauczysz się dobierać właściwe produkty oraz temperaturę i plastyczność masła oraz ciasta.
Nauczysz się samodzielnie szukać przyczyny w konkretnym etapie procesu.
Zrozumiesz parametry mąki i przestaniesz wybierać ją metodą prób i błędów.
Nauczysz się obserwować ciasto, zamiast zegarka. Będziesz wiedzieć dokładnie kiedy croissanty są w szczycie wzrostu i gotowe do pieczenia.
Opinie kursantów
screeny z wiadomości, które otrzymałam od kursantów Podręcznika Laminacji
Prace kursantów
Metoda stworzona do domowej kuchni
Nie przeniosłam profesjonalnego procesu 1:1 do domu. Podręcznik Laminacji uczy jak pracować z ograniczeniami, które masz w swojej codziennej kuchni i życiu.
Nie potrzebujesz:
✕ wałkownicy
✕ profesjonalnej komory garowniczej
✕ cukierniczej pracowni
✕ sprzętu za tysiące złotych
Wystarczy Ci:
✓ wałek
✓ lodówka
✓ domowy piekarnik
✓ wiedza, kiedy i co zrobić
Składanie ciasta nie musi zajmować całego dnia.
Moją metodą cały ten etap przeprowadzisz w 15 minut,
a pozostały czas spędzisz z bliskimi, zamiast z wałkiem.
Po zakupie otrzymasz:
✓
7 obłędnych form wypieków:
- Idealny Croissant Klasyczny
- Trendowy Croissant Roll: Luksusowe Ferrero
- Pain au Chocolat: Classic & Modern
- Croissant bi-color: Sycylijskie Gelato
- Pain au Chocolat z czekoladowym ciastem bi-color
- Jesienny Croissant Pumpkin Spice
✓
Idealne kompozycje nadzień i technikę wykonania:
- Pistacjowa Namelaka
- Ferrero Pâtissière
- Pumpkin Spice Namelaka
- Karmel lotus
✓
3 Lekcje VIDEO ze szczegółami procesu wałkowania oraz składania ciasta
✓
132 strony praktycznej wiedzy o tworzeniu croissantów
✓
2 AUDIOBOOKI z całą częścią teoretyczną, żebyś mógł przyswoić wiedzę tak, jak Ci wygodnie
✓
47 stron teorii cukiernictwa: teoria składników, procesu i doboru odpowiedniego sprzętu
✓
ANALIZĘ 11 najczęstszych błędów ze zdjęciami oraz objaśnieniem przyczyn i naprawy
✓
BEZTERMINOWY dostęp do materiałów we własnym tempie
✓
Możliwość konsultacji swoich wypieków i procesu ze mną
Najczęstsze pytania
Dla kogo jest Podręcznik Laminacji?
Podręcznik Laminacji jest dla każdego, kto marzy o idealnych croissantach. Nie ma znaczenia czy jesteś początkujący w wypiekach, czy zaawansowanym cukiernikiem. Proces opisany jest od podstaw i bardzo dokładnie. Krok po kroku znajdziesz zdjęcia, opisy i video. W Podręczniku jest wszystko, co musisz wiedzieć do stworzenia wypieków półfrancuskich jak z najlepszej cukierni.
Jakie wypieki zrobię z Podręcznikiem?
Opanujesz klasykę wypieków półfrancukisch do perfekcji oraz nowoczesne trendy. Zaczniemy od klasycznego croissanta. Następnie przejdziemy przez dwie formy Pain au Chocolat oraz nowoczesne Croissant Roll. W drugiej połowie zaczniemy pracę z ciastem bi-color i wykonamy obłędne Croissanty Pistacjowe, czekoladowe Pain au Chocolat, a na koniec otulający Croissant Pumpkin Spice. Przepisy mają idealnie dopracowane, dopełniające je nadzienia, które powalą na kolana każdego, kto ich spróbuje.
Czy potrzebuję specjalnych sprzętów?
Koniecznie musisz posiadać:
- Lodówkę/Zamrażarkę
- Wałek
- Termometr (ok 30 zł)
Moja metoda oparta jest również na pracy z robotem planetarnym wyrabiającym ciasto typu Kenwood/Kitchenaid/Bosh. Teoretycznie można wyrabiać ciasto również ręcznie, ale polecam posiadanie robota dla ułatwienia pracy.
Czy sobie poradzę?
Pisząc podręcznik zakładałam, że piszę dla kogoś, kto dopiero zaczyna swoją przygodę. Dlatego też poza słowem pisanym, w skład Podręcznika wchodzą wideo z procesów oraz cała teoria jest dodatkowo w wygodnej formie audiobooka. Jeśli będziesz mieć jakiekolwiek wątpliwości w trakcie procesu – zawsze możesz napisać do mnie maila lub wiadomość na instagramie, a pomogę Ci w Twojej drodze do idealnych croissantów.
Takie wypieki stworzysz z Podręcznikiem:
Chcesz przeczytać teraz jeden rozdział?
Zapisz się na Newsletter, a ja prześlę Ci jeden rozdział Podręcznika Laminacji: o doborze idealnej mąki do wypieku Twoich croissantów. Możesz zerknąć jeszcze przed decyzją czy mój język Ci odpowiada.
